马铃薯在中国人的膳食中是最普通的蔬菜，别看它灰头土脸、貌不惊人，看上去也没什么营养，其实它能减肥轻身，加入到日常饮食中后，脾胃功能也能有所提升。在京召开的马铃薯营养研讨会上，来自各个国家的健康和营养学专家代表一致认为，马铃薯是非常好的“第三主食”提出对马铃薯营养价值的最新看法。
　　中国食品科技学会教授强调，消费者头脑中有一种错误的概念，认为马铃薯的主要成分是碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，提供的营养比普通的主食多。它是生长在地下的蔬菜，富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C。
　　专家提出，马铃薯所含的优良食物膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外。所含膳食纤维还能使人产生饱腹感，从而防止摄入过多热量，因而吃马铃薯有减肥轻身的功效。马铃薯含有人体生存所需的多种矿物质，包括钾、磷、钙、锌、叶酸和镁等，及大量淀粉、蛋白质和维生素B、C等，具有促进脾胃消化的功能。此外，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，能增进血管弹性，有利于高血压和肾炎患者的康复。